Opskrift: Bedesalat med valnødder, der giver ro i maven
Årevis med smerter, misforståelser og manglende hjælp endte i et møde, der ændrede alt. Nu deler Helene Weinkouff Barsøe og Alice Højer Christensen deres viden om vejen til en bedre fordøjelse.
Af Freja From Koop / 16-02-2026
Træthed, uforklarlige sygdomme og invaliderende symptomer. En krop, der råber om hjælp, men et sundhedssystem, der svarer med skuldertræk og »prøv at skære mælkeprodukter ud af din kost. Prøv at undgå gluten.« Sådan var virkeligheden også for Helene Weinkouff Barsøe. Som tidligere IBS-patient (Irritable Bowel Syndrome) har hun på egen krop mærket, hvor vanskeligt det kan være at få hjælp. Og hun er langt fra alene. Op mod hver femte dansker lever med irritabel tarm – en misforstået og ofte overset lidelse, som mange derfor kæmper længe med.
bogens fire dele
1. Vores forunderlige fordøjelse
Først kommer forfatterne ind på, hvad en sund fordøjelse er, og hvorfor den spiller en afgørende rolle for hele kroppens generelle sundhed.
2. Den forsømte tarm
Om IBS – hvad er det og hvorfor opstår det? – og om de to hovedmekanismer: ubalance i mikrobiomet og overbelastning af nervesystemet.
3. Vejen til mavero
Indsigterne bliver til konkrete løsninger. Hvad kan man i praksis gøre ved en irriteret tarm?
4. Opskrifter
I sidste del af bogen omsættes viden til praksis, når forfatterne deler tarmvenlige 30 opskrifter.
Det er også først, da Helene møder Alice Højer Christensen, speciallæge i mavetarmsygdomme og forsker i tarmens mikrobiom, at brikkerne begynder at falde på plads. Alice fokuserer i sin klinik på en mere helhedsorienteret tilgang til fordøjelsesproblemer. For IBS inkluderer mange aspekter – krop, sind og sjæl.
Helene kom i forløb hos Alice, og i dag er hun symptomfri. Samtidig blev mødet mellem dem afsættet for bogen MAVERO. En bog skrevet for at hindre, at andre føler den samme ensomhed, som Helene gjorde. Den samler og deler indsigter fra to vinkler.
– På hver sin måde er vi eksperter. Jeg er speciallæge i mave-tarm-sygdomme med over 35 års erfaring. Helene er ekspert i at være patient med daglige mavesmerter, lægebesøg og hospitalsindlæggelser. Ekspert i at føle sig opgivet og usikker, forklarer Alice i bogen.
LÆS OGSÅ: Få en smagsprøve på professorens grønne energigrød
– Derudover har hun en særlig evne i køkkenet, hvor hun skaber velsmagende, tarmvenlige retter – en interesse for skøn mad, som vi deler.
Udover at dele den nyeste forskning, personlige erfaringer og konkrete værktøjer, tilbyder de i bogen også 30 opskrifter. Opskrifterne er spækket med planter, så det er nemt at komme i gang med at spise mere tarmvenligt, for »kost er ikke bare brændstof, men et af de stærkeste redskaber i at støtte fordøjelsen.«
Her får du én af bogens opskrifter:
Bedesalat med valnødder
En enkel og farverig salat, hvor du får rucola med sine naturlige bitterstoffer, der stimulerer fordøjelsen, valnødder med deres antiinflammatoriske omega-3-fedtsyrer og beder, som giver fibre, farve og en naturlig sødme.
Afhængigt af, hvad du serverer salaten sammen med, rækker opskriften til 2-4 personer.
Det skal du bruge
Bedesalat 
- 8-10 blandede bolsjebeder (cirka 700 g)
- 2 håndfulde valnødder
- 65 g rucola
- En håndfuld friske urter (f.eks. persille, basilikum eller timian)
Dressing
- 4 spsk. olivenolie
- 2 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. god honning
- 1 tsk. sennep
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Skrub bederne grundigt, og kom dem i en gryde med rigeligt vand og lidt salt. Kog dem i 30-40 minutter, til de er møre. Hæld kogt vand over, og pil forsigtigt skrællen af. Skær bederne i kvarte.
Rist valnødderne et par minutter på en tør pande, til de dufter let nøddeagtigt.
Anret rucola på et fad, og fordel bederne oven på. Tilsæt de ristede valnødder og friske urter.
Rør olivenolie, æblecidereddike, honning, sennep, salt og peber sammen til en dressing, og hæld den over salaten. Afslut med lidt ekstra friskkværnet peber.
Afhængigt af sæson kan du tilføje æbler eller pærer i små både. Du kan også toppe salaten med gedeost eller en cremet blå ost.