Opskrift: Forloren hare fra MODERNE MORMORMAD

Ditte Ingemann genfortolker 65 klassiske opskrifter i sin nye udgivelse MODERNE MORMORMAD. Bogen er både en praktisk kogebog og en fortælling om de måltider, der har præget danskernes madkultur gennem generationer.

Af Redaktionen / 11-08-2026

Moderne Mormormad af Ditte Ingemann 

Ditte Ingemann gør meget ud af at bibeholde den autentiske smag i retterne, og opskrifterne i bogen er udviklet på en mere nutidig og grøn måde, så de passer ind i det moderne køkken, men stadig fremkalder nostalgiske minder med hver eneste bid. Om forfatterenDitte Ingemann er bachelor i ernæring og sundhed og står bag en af Danmarks mest populære madblogs: The Food Club, hvor hun selv udvikler, styler og fotograferer maden. Hun er fast madskribent i Politiken, hyppig gæst i Go’ morgen Danmark og forfatter til bl.a. MIT GRØNNE KØKKEN, SUKKERFRI BØRNEFEST, LOW CARB og KOST OG KRÆFT

– Jeg er vokset op i et hjem med fokus på god, hjemmelavet mad. Mange af de retter, jeg laver i mit køkken i dag, er gået i arv fra min mormor, fortæller hun og fortsætter:

– Alle retterne er for mig ægte mormormad, der ikke må gå i glemmebogen, og netop derfor har jeg valgt at videregive mit arvestykke, dog med et twist.

FORLOREN HARE MED STEGTE ÆBLER OG BRUN SAUCE

Farsretter indtog 50’ernes køkken i stor stil. Det var billig mad, og tilberedningsmulighederne var uendelige. Forloren betyder ‘falsk’ og indikerede, at det ikke var en dejlig haresteg, der blev 
sat på middagsbordet. Men bortset fra det var den forlorne hare tilberedt præcis som et stykke harevildt.

Hovedret til 4 personer
Æbler
25 g smør
2 rødløg, i tynde skiver
4 æbler, i tynde både
2 spsk æblecider eddike
1 spsk sukker
1 tsk groft salt
frisk timian
sort peber

Forloren hare
600 g hakket kalv/flæsk
salt og peber
1 æg
1 dl mælk
1 dl rasp
100 g bacon i skiver
Brun sauce
2 dl mælk
1½ dl fløde
1 spsk maizena 
(majsstivelse)
evt. kulør
salt og peber

Smelt smør i en gryde, og svits rødløgene ved jævn varme i ca. 5 minutter, til de er klare, men 
ikke har taget farve. Tilsæt æblebåde, eddike, sukker, salt, timian og peber. Lad blandingen 
simre ved svag varme i ca. 5 minutter, til æblerne er møre. Smag til.

Rør det hakkede kød med salt og peber. Tilsæt æg, mælk og rasp, og rør farsen godt igennem. 
Kom farsen i et ildfast fad, og form den til et brød. 
Fordel baconskiverne ovenpå farsbrødet. 
Kom farsbrødet i en varm ovn ved 225 grader, og bag det i ca. 10 minutter. Skru ned på 180 grader, 
og hæld mælken (til saucen) ved. Bag videre i ca. 30 minutter.

Hæld skyen fra farsbrødet over i en gryde gennem en sigte. Tilsæt fløde, og bring saucen i kog.

Tag gryden af varmen, og rør maizena og evt. kulør i. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 1 minut. Smag til med salt og peber. Vil du have en kraftigere sauce, så tilsæt fond eller fx grov sennep.
Hæld saucen i et fad, og læg farsbrødet ovenpå. 
Pynt evt. med en smule frisk timian.
Server farsbrødet med stegte æbler, sauce og kogte kartofler.


Moderne mormormad
Nyhed

Moderne mormormad

Ditte Ingemann

Forloren hare, citronfromage og millionbøf. Klassiske retter, der stadig vækker genklang og rummer smag, minder og traditioner fra måltider, som har samlet os på tværs af generationer.

I Moderne mormormad genfortolker den populære kogebogsforfatter Ditte Ingemann 65 opskrifter, mange vil huske fra barndommen. Her er favoritter fra 1950’erne til 1980’erne, tilberedt med gode råvarer og en nutidig tilgang til det danske køkken.

Moderne mormormad er både en praktisk kogebog og en fortælling om de måltider, der har præget danskernes madkultur og stadig har en plads ved bordet i dag. Til dig, der vil lave mad fra bunden og føre traditionerne videre.

Læs mere